Im Rahmen des internationalen EURENI-Projekts "Culinary Competences for Sustainable Cooking (CulSus)" wurden frei zugängliche Bildungsmaterialien für eine vegan-vegetarische Ernährung für angehende Köchinnen und Köche entwickelt.
Entstanden sind vier Ausgaben von "Beans & Greens – Zeitschrift für Auszubildende" sowie Tutorials, Videos und Rezepte zu verschiedenen thematischen Schwerpunkten. Ergänzt werden die Bildungsmaterialien durch das "Beans & Greens – Didaktisches Begleitheft" mit Hinweisen und beispielhaften Unterrichtseinheiten für Lehrkräfte zur Einbindung der Inhalte in den Berufsschulunterricht.
Folgende Themenschwerpunkte werden in den Bildungsmaterialien behandelt:
- Grundlagen vegan-vegetarischer Ernährung und Milchalternativen,
- Gemüselagerung, -verarbeitung und -zubereitung,
- Fleisch-, Käse und Fischalternativen,
- Hülsenfrüchte.
Ziel der Bildungsmaterialien für angehende Köchinnen und Köche ist die zielgruppengerechte Vermittlung von essenziellen Informationen zum Thema Nachhaltigkeit, aber auch zu Lager- und Zubereitungsmethoden sowie Nährstoffgehalte von Lebensmitteln. Die multimedialen Materialien fördern die Anwendung und Vertiefung des erworbenen Wissens und unterstützen die Auszubildenden dabei, sich Lerninhalte praxisnah und abwechslungsreich zu erschließen.
Bei den Bildungsmaterialien handelt es sich um frei zugängliche Open Educational Resources (OER). Sie sind auf Deutsch, Englisch, Bulgarisch und Estnisch verfügbar [...]
[Eine Meldung des BMBF-BNE-Portals bne-portal.de; die vollständige Meldung lesen Sie hier]
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